『なると』『釜揚げ』消費者の選択(*^^)飲食業に学ぶ

はっきり言います＼(゜ロ＼)丸亀製麺さんの
　『釜揚げうんどん』わ(／ロ゜)昼飯にわ最適です

　　『なるとうどん』と『釜揚げうどん』の
　差別化戦略はとっても極端で勉強になります

　　ハンバーガで言えば
　モスバーガーとマクドナルドぐらい違います
　その違いは、追記で書き込みいたします

　　とにかく
　うどんわ日本人のファースト・フードなのです

　　そこで(*^^)丸亀製麺さんの釜揚げうどん
　行って来ましたよ
　　　店内は一方通行のチョイス・システムのセルフサービス
　
　並ぶ事はあっても
　待つ事のないシステムです

　もちろんベースの一玉280円のうどん以外は
　　お客さまの自由に選べます

　何うどんにするかはもちろん
　スープの濃さ
　唯一のサービス品『ねぎ』と『天かす』は入れ放題

　　ご飯類は一方通行を可能にするために
　『おむすび』と『いなり』になってます

　　そこで若杉が選んだメニューわ(^O^)／これ
　
　　『ぶっ掛けえびのかき揚げ降ろし大根』です
　　　わか(*^^)オリジナル

　　　ツユは薄めずそのままです
　　　　七味を大根にトッピング
 
　ここから

　　うどんにツユを吸わせるのでなく
　かき揚げにツユを吸わせるように
　ほぐして（*^皿^*）かっ込む美味い

　　うどんは固めなので
　喰い応えがありますよ
 
　　喰ったらお皿を持って
　　　返却コナーに出したら
　丸亀製麺さん(^人^)ごっそうさん

　　かき込むように喰らうには最高です。

～～～～～～～～～～～～～～～～～

　そこで『なるとうどん』へヽ(^o^)丿日曜日の昼下がり
　　ちょっと遅めの昼ご飯を食べに

　　　お昼の2時すぎなのに店内は満員です
　待っても食べたいので待ってます

　　で来ましたお待ちかね
 
　ちゃんぽんうどん二玉

　　親子丼セットにしようか＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／悩んだのですが
　　　やめときましたよ

　　わか偉い

　　本当わ二日酔いで
　　　暖かいのど越しの良いものじゃないと
　　　胃が受け付けなかったんだよね

　そんでもって
　　
　ごちそう(^人^)さまでした
　　あ！箸は男置きね

　　ゆっくりいただきました

　　ですから(*^。^*)

　　並ぶ事はあっても
　　待つ事のないので

　　急がし昼ご飯にわ『丸亀製麺・釜揚げうどん』で

　　待っても食べたいときにわ『なるとうどん』

　　　なのですよ(^O^)／でわ

　　　　つづく

はいここからは(^O^)／若杉の勝手な比較・分析です

　『なるとうどん』と『丸亀製麺・釜揚げうどん』を一言で言うと

　『丸亀製麺・釜揚げうどん』わ
　　喰ったら勝手に帰ちょくれシステム

　『なるとうどん』わ
　　選んだらすまんが呼んじょくれシステム

　ここで(*^。^*)余談ですが
　
　　飲食業を始めるなら
　『うどん屋』を選べ
　　って良くいいますよね

　飲食業の基礎が集約されてますよね

　　麺である「うどん」は拘れば限がないけれど
　固い(腰がある)か柔らかい(九州のうどん)と
　「つる」ってしてるか
　ちょっと「舌触り」があるかの違いぐらですが

　　それは、汁によって麺は替わると思います

　そこで差別化できる個性は
　　汁の味で違いをつけることが出来ますが

　そこわ日本人のハンバーガーである
　　『うどん』わ
　ある程度の味であれば
　　お客様にとっては合格点なのです

　　余談の(*^^)余談ですが
　　　「つゆ」味で良かったのわ
　　　万博公園の近くの生協さんの近所の　
　　　うどん屋さんの汁は
　　　薄く鰹節色に染まってキラキラして美味かったですよ

　余談に(*^^)戻って

　　うどん屋さんって原価リスクの上下が少ないのです

　　麺に関しては保存ができますし
　
　　トッピングの具を変えることで
　　　メニューの種類を作ることが可能です。
　　　この点では、カレー屋さんも同じなのですが
　　　カレーでは、トッピングの具財にコスト高となるものもあります
　　　例えば「カツ」ですが、
　　　うどん屋さんのトッピングの具は、低コストのものが多いのです
　　　また保存の効く「乾き物」や必ず火の通る「揚げもの」がほとんどです

　　商品としてお客様に出せない原価を含め
　　　商品の値段にはその総てを加味しなけばなりません

　　お金は、お客様からちょうだいしなければ入ってきません

　　お客様に来ていただく

　　この一番難しことの差別化に特化しているのが
　　
　　『なるとうどん』と『丸亀製麺・釜揚げうどん』では、ないでしょか

　　どちらのお店も安さが売りの点では、互角です
　　　両店舗も最低値段の「かけうどん」一杯280円です。
　　　280円はたぶんカルテルでも結んでない限りの
　　　満腹になる満足感を満たしてくれる、最低限の価格になります。
　　　魅力的ですね、同じ土俵に上がってます。

　　ここからが、真逆なのです

　　お客様の回転数に特化した
　　　『丸亀製麺・釜揚げうどん』

　　お客様の注文数に特化した
　　　『なるとうどん』

　　なのです（*^_^*）特徴は
　　　店舗の作り方とメニューに現われいます

　　店舗でみると

　　　『釜揚げうどん』では、回転数のため
　　並ぶ事はあっても待ったせる事はありません。そのため
　　一方通行でボックス席よりカウンターが多く
　　メニューではなく、御品書きになっています。
　　
　　　おまけに料金は、
　　食べていただく前にいただいているので、
　　お客様は食事が終われば自由に帰れます。

　　　回転数が売りですので
　　カウンターが多く店舗も駐車スペースも
　　そんなに広くなくて十分です

　　　固定費を押さえることもでき
　　トッピング方式のため一つ一つの商品で
　　原価回収と儲けも得れますし、
　　具財は無くなりかけて補充します

　　　問題点は
　　　
　　　お客様なら
　　トッピングの量が多ければ高いうどんになります。

　　　お店の立場なら
　　お客様の層を絞り込んだものになります。
　　御品書きに、無いは許されません。

　　　次に(*^。^*)『なるとうどん』なのですが、注文数のため
　　待つことはあっても並ぶ事はありません。そこで
　　カウンターは狭く、ボックス席かテーブル席になり
　　駐車スペースと店舗も広くなります。

　　　料金は、食後にいただく
　　満腹と満足を味わっていただけるスペースになってますので、

　　　固定費も高くなります、注文数と客単価を上げること、
　　無駄になる商品(商品減耗損)を押せるための努力が必要になります、
　　メニューになります、多くの客層のため商品アイテム多く、量も選べないと
　　満腹になりません。

　　　問題点は

　　　お客様は
　　時間帯が遅くなると商品が無くなると待ち時間がある。

　　　お店の立場なら
　　広い客層を取り込むためのメニュー、そのための
　　ストック量・種類などが必要。スペースの確保と保管。
　　オーダーのため従業員の人数と注文数に掛る手間数などです。
　　手間が掛かれば、時間もかかります。

　　ようするに(^O^)／若杉なりの今日のまとめ

　　　うどんでも喰って腹を満たすか
　　　　のときわ『丸亀製麺・釜揚げうどん』を

　　　うどでも喰いに行くか
　　　　のときわ『なるとうどん』ですよ

　今回はお客様立場(消費者)観点から学んだことになります
　　この二店舗の間にあるのが『個人商店のうどん屋さん』では
　　だめです
　　間にあれば呑みこまれます

　　今回わ
　消費者(お客様)と個人商店の方への
　ヒントにでもなればと思いアップいたしました

　　長い話しにおつき合い
　ありがとうm(__)m御座いました